Ich hatte bei einem ähnlichen Rezept (dann aber als Kuchen) dasselbe Problem. Habe dann im zweiten Versuch nach dem Tip einer Freundin Kakaopulver statt geschmolzener Schokolade genommen und der Kuchen ist perfekt aufgegangen. Offenbar reagiert das Backpulver empfindlich auf Hitze. Wenn du beim Rezept bleiben willst, versuch doch mal, nach dem Untermischen des Mehls/Backpulvers die Muffins so rasch wie möglich fertig zu machen. Also alles andere schon vorbereiten, damit du dann nur noch den Eischnee drunterheben musst, und ab in den Ofen.

Hmm wenn man einmal drüber nachdenkt klingt das Logisch...Danke ... werds gleich mal ausprobieren und geb dann sofort das Feedback wie es geklappt hat *freu*

Das kann natürlich der Grund sein. Es ist wichtig, dass man die Muffins nach Zugabe des Backpulvers so schnell wie möglich in den Ofen schiebt. Sonst beginnt nämlich das Backpulver mit der Produktion von Kohlensäure, welche aus den Muffins entweicht und somit können die Bläschen nicht "eingebacken" werden.

Huhuuuuuuuuu
Ich wollte mich einmal bedanken ... ich habe nun die Muffins so gebacken wie Ihr sagtet und voila JIPIII es hat gefunzelt. Die Muffins sind super toll Aufgegangen und sahen so aus wie sie aussehen sollten Es war also doch das ich sie zu lange nach zugabe vom Backpulver gerührt hab ... dachte halt je länger der Teig vermischt wird umso besser ... satz mit x war wohl nix ... Ich stell nochmal Fotos rein sobald ich weiß wie es hier geht DAANKE von einem Muffinsüchtling
PS: Ach sooo ich habe mir nun auch mal die Muffinform gegönnt,wo ich die Papierförmchen nur hineinlegen brauch .. funzelt echt super