Zutaten für 12 Muffins:

• 200 g Äpfel

• 120 g Vollkornmehl

• 140 g Weizenmehl

• 2 Tl Backpulver

• ½ Tl Natron

• 1 Tl Zimt

• 1 Prise Muskat

• 90 g gehackte Walnüsse

• 1 Ei

• 140 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 125 g weiche Butter oder Margarine

• 300 ml Buttermilch

• Fett für das Blech

Für die Streusel

• 150 g Mehl

• 1 Tl Zimt

• 45 g brauner Zucker

• 50 g weiche Butter

• 100 g Haselnusskrokant

• 2-3El Aprikosenmarmelade

• und Puderzucker zum Bestäuben

1. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Das gesiebte Vollkornmehl mit dem gesiebten Weizenmehl, dem Backpulver, dem Natron, dem Zimt, dem Muskat und den gehackten Walnüssen vermischen. Zum Schluss die Apfelstückchen unterheben.
2. Das Ei mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und die Butter darunter schlagen. Die Buttermilch einrühren und die Mehl – Apfel – Mischung dazugeben. Alles gut verrühren und in die ausgefetteten Mulden eines Muffinblechs füllen.
3. Für die Streusel das Mehl mit dem Zimt, dem braunen Zucker und der weichen Butter verkneten. Die Streusel und den Haselnusskrokant über den Teig streuen und die Muffins im auf 180°C vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen.
4. Die fertigen Muffins aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter legen. Die Aprikosenmarmelade glatt rühren und die noch heißen Muffins damit überziehen, erkalten lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.