Zutaten für 12 Muffins:

• 200g Mehl

• 100g Zucker

• 80g Kokosnussraspeln

• 150g Sojarahm

• 80 ml Pflanzenöl (neutralschmeckend)

• 150 ml Orangensaft

• 80g Apfelmus

• 1 Orange

• 3 TL Backpulver

• 12 TL Orangenmarmelade

• (1 Päckchen Orangenback)

1. Apfelmus mit Zucker in einer Schüssel mischen. Folgende Zutaten jeweils einzeln dazugeben und dann mischen: Öl, Orangensaft, Sojarahm, Zitronensaft, kleingewürfelte Orangenstücke.
2. Mehl, (Orangenback), Kokosnussraspel, und Backpulver in einer zweiten Schüssel mischen und dann in die erste hineinrühren.
3. Muffin-Backform mit Papier-Backformen bestücken, auch wenn es eine Teflonbeschichtete Backform ist, denn der Teig klebt sehr stark.
4. Den Teig in die Papier-Backformen füllen. Auf den eingefüllten Teig Orangenmarmelade geben.
5. Backen: Ofen bei 200° Grad vorheizen. Teig bei 180° Grad ca. 20-25 Minuten backen.

Tipp:

Bei süßen Muffinrezepten kann 1 Ei durch 80 g Apfelmus ersetzt werden.
Man kann aber auch Ei-Ersatz Mittel nehmen oder ein Soja-Ei = 1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser