½ TL abgeriebene Zitronenschale (von einer unbehandelten Zitrone!)
225g Mehl
25g Maismehl
1 TL Backpulver
½ TL Salz
200g Zucchini
Zubereitungsanweisung:
Die Butter zerlassen und mit Ei und Buttermilch verrühren. Danach die Zitronenschale unterheben. Das Mehl mit Maismehl, Backpulver und Salz vermischen und unter den restlichen Teig rühren.
Zucchini putzen, waschen und raspeln. In eine Schüssel geben und die Flüssigkeit gut ausdrücken. Zucchini unter den Teig heben.
Den Teig in Muffinförmchen verteilen und ca. 25 min im auf 180°C vorgeheizten Ofen backen
