• 200 g Couscous

• 4 dl Gemüsebouillon, heiss

• 1 Knoblauchzehe, gepresst

• 300 g gemischtes Gemüse (z.B. Auberginen, Peperoni, Zucchini), fein gehackt

• 1 EL Olivenöl oder anderes Öl

• 1 EL gemischte Kräuter (z.B. Basilikum, Thymian, Zitronenmelisse), gehackt

• 180 g nordische Sauermilch

• Salz

• Pfeffer

• 2 Eier, verklopft

• Butter- oder Margarineflöckli

1. Ofen auf 220° C erhitzen.
2. Couscous in eine Schüssel geben, Bouillon darüber giessen, zugedeckt mindestens 5 Minuten quellen lassen.
3. Knoblauch und Gemüse im warmen Öl ca. 5 Minuten dämpfen.
4. Couscous mit zwei Gabeln lockern.
5. Gemüse, Kräuter und Sauermilch darunter mischen, die Masse würzen.
6. Dann die Eier darunter mischen.
7. Die Masse in die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen, leicht andrücken, Butter- oder Margarineflöckli darauf verteilen.
8. Ca. 30 Minuten in der unteren Hälfte des Backofens backen.
9. Die Muffins herausnehmen, ca. 5 Minuten stehen lassen. Dann aus den Förmchen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp:

Fürs Picknick sind diese Muffins ausgezeichnet. Sie können bereits 1 Tag im Voraus zubereitet werden (zugedeckt kühl stellen).

Die Muffins schmecken auch hervorragend wenn man sie noch lauwarm zu Salat oder als Beilage zu Fleisch serviert!!