• 1 kleine Dose Ananas

• 200 g Mehl

• 1 Teelöffel Backpulver

• ½ Teelöffel Natron

• 1 Prise Salz

• 150 g Kokosflocken

• 120 g Zucker

• 1 Ei

• 60 g Butter

• 1 Teelöffel Rumaroma

• 50 g Kokosflocken

1. Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten
2. Ananas gut abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden
3. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kokosflocken vermischen
4. In einer zweiten Schüssel Zucker, Ei, Butter und Rumaroma schaumig schlagen
5. Mehlgemisch dazugeben und alles gut verrühren
6. Zuletzt Ananasstückchen unterheben.Teig in die Förmchen füllen, mit Kokosflocken bestreuen und ca. 25 Minuten backen.

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