• 2 Tassen Mehl

• 1 EL Backpulver

• 1/8 TL Salz

• 3/4 Tassen Zucker

• 30 g Tofu

• 1/2 Tasse Wasser

• 3 EL Öl

• 1 Tasse Heidelbeeren frisch oder tiefgefroren aber nicht aufgetaut, da es sonst zu stark pappt

Zubereitung:

1. Ofen auf 180° C vorwärmen, Muffin-Formen ausbuttern.
2. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker miteinander mischen.
3. Tofu gut zerdrücken, mit Wasser und Öl sorgfältig vermischen (kann auch im Mixer gemacht werden).
4. 1/4 Tasse der Mehlmischung (bezogen auf Menge für 12 Muffins) beiseite legen, restliche Mehlmischung mit der Tofu-Wasser-Öl-Masse vermischen.
5. Heidelbeeren mit der beiseite gelegten Mehlmischung gut vermischen, vorsichtig in Teig einrühren.
6. Muffin-Formen zu 2/3 füllen und ca. 20 Minuten in der Mitte des Ofens backen (mit Holznadel prüfen: diese muss nach dem Einstechen sauber herauskommen).