Für den Belag

• 60 ml Schlagsahne

• 2 EL Honig

• 2 EL Zucker

• Abgeriebene Schale ½ Zitrone

• 140 g Mandelstifte oder Mandelblättchen

Für die Füllung

• 150 g Frischkäse

• 2 EL Puderzucker

• 1 Pck. Vanillezucker

• 1 TL Rum

Für den Teig

• 250 g Weißmehl

• 2 ½ TL Backpulver

• ½ TL Natron

• 1 Ei

• 120 g brauner oder weißer Zucker

• 80 ml Pflanzenöl oder 125 g weiche Butter oder Margarine

• 250 g Buttermilch

1. Den Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen. Die Muffinsblechvertiefungen  einfetten oder Papierbackförmchen hineinsetzen.

2. Für den Belag die Sahne mit dem Honig, dem Zucker und der Zitronenschale in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und unter Rühren etwa 2 bis 3 Minuten erhitzen. Dann die Mandelstifte unterrühren und abkühlen lassen.

3. Für die Füllung den Frischkäse mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker und dem Rum zu einer glatten Creme verrühren.

4. In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten, d. h. das Mehl mit dem Back-pulver und dem Natron, vermischen.

5. In einer weiteren großen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Dann den Zucker, das Öl oder die Butter und die Buttermilch dazugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung zum Eigemisch geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

6. Die Hälfte des Teigs in die Muffinsblechvertiefungen einfüllen. Dann jeweils 1 Teelöffel der Füllung drauf geben und den restlichen Teig auffüllen. Dann den Belag darauf verteilen. Bei 180 °C (Umluft 160 °C) auf mittlerer Schiebeleiste 20 bis 25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und noch warm servieren.